Wenn draußen die Blätter wirbeln und der erste kalte Wind über die Straßen zieht, dann sehnt man sich nach etwas Warmem – nicht nur am Körper, sondern auch auf dem Teller. Und genau da kommen diese drei Herbstaufläufe ins Spiel. Wärmend, gemütlich, herzhaft und so gut, dass kein Krümel übrig bleibt. Sie sind meine Favoriten für die goldene Jahreszeit – und könnten bald auch Ihre werden.
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Süßkartoffel-Kürbis-Auflauf: Cremig, bunt und unwiderstehlich
Dieser Auflauf schmeckt nicht nur fantastisch, er sieht auch wunderschön aus – voller orangener und goldener Töne. Die Kombi aus Kürbis, Süßkartoffel und geschmolzenem Käse ist ein Gedicht. Als Hauptgericht oder Beilage: Er passt (fast) immer.
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)
- 2 Süßkartoffeln (ca. 500 g)
- 200 g Raclettekäse
- 200 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Schälen Sie Kürbis und Süßkartoffeln und schneiden Sie alles in dünne Scheiben. Eine Auflaufform leicht buttern und die Gemüsescheiben schichtweise einlegen. Sahne mit Muskat, Salz und Pfeffer verrühren und über das Gemüse gießen. Den Käse in Scheiben schneiden und großzügig darüber verteilen. Nach etwa 40 Minuten ist der Auflauf goldbraun und verführerisch knusprig.
Servieren Sie ihn mit einem grünen Salat oder gebratenem Hähnchen. Und wenn etwas übrig bleibt – was selten passiert – lässt er sich wunderbar am nächsten Tag aufwärmen.
Blumenkohl-Senf-Auflauf: Einfach, kräftig und überraschend
Blumenkohl ist oft unterschätzt. Doch mit würziger Senf-Béchamel und einer goldenen Käsekruste wird er zum Star auf dem Teller. Das Beste daran? Sogar skeptische Gemüsemuffel werden schwach.
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Milch
- 1 EL körniger Senf
- 100 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Blumenkohl in Röschen teilen und 10 Minuten dämpfen. Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren, dann nach und nach die Milch dazugeben und kräftig rühren, bis die Soße andickt. Gewürze und Senf einrühren. Blumenkohl in eine Form geben, mit Béchamel bedecken und mit dem Käse bestreuen. Bei 200 °C etwa 20 Minuten überbacken, bis es herrlich duftet und blubbert.
Diesen Auflauf können Sie auch in kleinen Portionsformen backen – perfekt für ein elegantes Abendessen oder ein herbstliches Familienfest.
Zucchini-Ziegenkäse-Auflauf: Leicht, aromatisch und sofort verputzt
Wenn Sie etwas Leichtes, aber dennoch Raffiniertes suchen, wird dieser Auflauf Ihr Herz erobern. Zucchini, cremiger Ziegenkäse und Thymian – das Trio bringt Frühlingsduft in den Herbst.
- 3 mittelgroße Zucchini
- 150 g Ziegenkäserolle
- 200 ml Sahne
- 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl 5 Minuten leicht anbraten – so bleibt später weniger Wasser im Auflauf. Danach in eine Auflaufform schichten, Ziegenkäse in Scheiben dazwischenlegen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Sahne darüber geben und bei 180 °C rund 25 Minuten backen.
Dazu passt ein Stück Lachsfilet, eine Hähnchenbrust oder einfach ein Löffel Quinoa. Leicht, aber intensiv – für alle, die nicht auf Genuss verzichten wollen.
Ihr persönlicher Gratinhimmel
Das Schöne an selbstgemachten Aufläufen? Sie brauchen kein Rezept auswendig zu kennen. Nur ein paar gute Zutaten und ein bisschen kreative Lust. Übrig gebliebene Gemüsereste, ein Kanten Käse oder die letzte Sahne im Kühlschrank – alles kann in die Form.
Oft sitzen wir dann gemeinsam am Tisch. Die Schüssel dampft, jeder nimmt sich einen Löffel mehr. Manchmal gibt es stilles Schmatzen, manchmal Gespräche, die bis zum letzten Krümel andauern. Herbstzeit ist eben auch Auflaufzeit – warm, herzlich, familiär. Also, welchen werden Sie zuerst probieren?