Sie lieben knusprige Pommes aus dem Airfryer, aber sie werden einfach nie so richtig goldbraun und knackig? Dann geht es Ihnen wie vielen. Doch ein einfacher Trick mit heißem Wasser kann alles verändern. Seit ich diesen Schritt in meine Routine aufgenommen habe, schmecken meine Pommes wie frisch aus der Fritteuse – nur ohne das ganze Fett!
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Warum werden Pommes im Airfryer oft weich?
Sie geben sich Mühe, schneiden die Kartoffeln schön gleichmäßig, geben etwas Öl dazu, doch das Ergebnis: labberig, trocken oder fleckig. Klingt vertraut?
Das liegt meist nicht am Gerät. Der Fehler steckt oft im Vorbereitungsprozess. Die Stärke in den Kartoffeln verhindert, dass sie schön knusprig werden. Und hier kommt der entscheidende Trick ins Spiel: heißes Wasser.
Der Trick mit heißem Wasser: So funktioniert er
Es klingt zu einfach, um wahr zu sein. Doch es funktioniert. Wenn Sie die rohen Kartoffelstäbchen vor dem Airfryen für einige Minuten in heißem Wasser einweichen, entfernt das überschüssige Stärke. Dadurch werden die Pommes außen goldbraun und innen weich – genau wie beim Lieblingsimbiss.
Rezept: Perfekt knusprige Airfryer-Pommes
Hier finden Sie die Schritt-für-Schritt Anleitung für Ihre neuen Lieblingspommes. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar gute Kartoffeln, heißes Wasser und ein bisschen Geduld.
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Liter heißes Wasser (nicht kochend, etwa 80 °C)
- 1 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
- Gewürze nach Geschmack: Paprika, Knoblauchpulver, Rosmarin oder Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stäbchen schneiden.
- Die geschnittenen Pommes in eine Schüssel mit dem heißen Wasser geben.
- Etwa 10–15 Minuten einweichen lassen. Dabei wird die Stärke aus den Kartoffeln gespült.
- Anschließend das Wasser abgießen und die Pommes mit einem sauberen Tuch gut abtrocknen.
- In einer Schüssel mit Öl und gewünschten Gewürzen vermengen.
- Pommes gleichmäßig im Airfryer-Korb verteilen, sodass sie nicht übereinanderliegen.
- Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten frittieren und gelegentlich den Korb schütteln.
Warum heißes Wasser und nicht kaltes?
Kaltes Wasser wird häufig verwendet, um Kartoffeln zu wässern, aber heißes Wasser geht einen Schritt weiter. Durch die Hitze beginnt die Oberfläche der Pommes leicht zu garen. Das macht sie später extra knusprig. Gleichzeitig wird die Stärke effektiver entzogen, was verhindert, dass die Stäbchen im Airfryer zusammenkleben oder weich bleiben.
Noch ein Profi-Tipp: Doppelt frittieren – auch im Airfryer!
Wenn Sie es wirklich perfekt wollen, probieren Sie die Methode des doppelten Frittierens – ganz ohne Ölbad. Garen Sie die Pommes zunächst etwa 10 Minuten bei 160 °C, lassen Sie sie dann 5 Minuten ruhen und stellen Sie den Airfryer danach auf 200 °C für weitere 10–15 Minuten.
Das Ergebnis? Eine karamellisierte, goldene Kruste und ein weiches, dampfend heißes Inneres.
Welche Kartoffelsorten eignen sich am besten?
Verwenden Sie möglichst mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sorten wie Agria oder Bintje liefern besonders gute Ergebnisse. Sie haben einen höheren Stärkeanteil – genau deshalb muss dieser Trick mit heißem Wasser angewendet werden, um perfekte Textur zu erreichen.
Fazit: Nie wieder labberige Airfryer-Pommes
Ein kleines Detail macht den ganzen Unterschied. Statt einfach drauflos zu frittieren, gönnen Sie Ihren Pommes ein heißes Wasserbad. Es dauert nur ein paar Minuten, doch der Effekt ist beeindruckend. Außen goldbraun, innen fluffig – ganz ohne Fritteuse, ganz ohne schlechtes Gewissen.
Probieren Sie es aus. Sie werden den Unterschied schmecken — und Ihre Familie fragen vielleicht schon bald: „Wie hast du das bloß gemacht?“